Ritorno sul mio blog per condividere con voi un esperimento culinario in divenire sul cheesecake. Sono alla ricerca della ricetta perfetta e oggi mi sono dilettata con un cheesecake crudo ai frutti di bosco, usando come formaggi lo yogurt greco e la panna montata.
Avreste dei suggerimenti per perfezionarla? Altri formaggi? Aggiustamenti di dosi? La ricetta è buona, ma a mio avviso manca ancora qualcosa...
Prendere 300 gr biscotti (solitamente uso i Digestive) da sbriciolare e unirli con 200g di burro fuso: serviranno per la base al biscotto. Dopo averla preparata, metterla 30 min in frigo o 15 in freezer.
Per la crema: 600g di yogurt greco da mischiare con 200g di panna montata e 80-100g di zucchero a velo (perché lo yogurt altrimenti è troppo acido). Aggiungere 12g di gelatina di pesce preventivamente messa a mollo in acqua fredda e strizzata e poi passata in 6 cucchiai di latte scaldato ma non bollito. Tirare fuori la base al biscotto dal frigo e mettervi sopra la crema. Frigo again.
Per la gelatina ai frutti di bosco usare 6g di gelatina preparata come sopra, ma per scioglierla usare della frutta al posto del latte (qualche lampone, ribes, frutti di bosco schiacciati con una forchetta: siccome i semini erano tanti ho poi fatto passare tutto attraverso un colino e ho aggiunto dello zucchero per smorzare l'acido) e versare sopra alla torta.
Lasciar raffreddare e poi riporre in frigo per 1-2h. Fatto!
